10そばでは新たに真空製法を導入し、よりコシがあり、切れにくい十割そばをご提供できるようになりました。
真空製法とは、そば粉と水を混ぜる工程を真空状態で行なう製法です。 空気を抜いた状態で混ぜることで、そば粉と水が均一になじみやすくなり、生地の品質向上につながります。
＜そば玉までの工程＞
- そば粉と水を機械に入れ、混ぜる
↓
- 混ぜあがった生地をそば玉にするため、量る
↓
- コシを出すために、圧力をかけながら形状を整える
↓ - 形を整え、ラップに包み各店舗に発送する
これまで十割そばは、温かいおつゆにいれるとにすると切れやすいという課題がありました。
しかし、真空製法によって生地のつながりが良くなり、これまで以上にコシがあり、切れにくいおそばになりました。
また、真空製法で混ぜた後も手作業で丁寧に生地をこねることで、より良い食感を追求しています。
これからも、お客さまにおいしいおそばをより早く、よりお求めやすくご提供できるよう努めてまいります。
今後とも10そばをご愛顧賜りますよう、何卒よろしくお願い申し上げます。